Club Academy Marmellate Confetture e Conserve di Camilla Monteduro [Ita - Ita Subs] Thx kabino Confetture, Marmellate E Conserve Artigianali con Camilla Monteduro Realizzerai marmellate, confetture e conserve artigianali, senza addensanti né conservanti, insieme alla gastronoma Camilla Monteduro. Dalla scelta della frutta di stagione alle giuste dosi di zucchero, seguirai tutte le fasi della lavorazione per ottenere marmellate, confetture e conserve gustose, salutari e naturali. Un corso strutturato per accompagnarti passo dopo passo nel mondo delle conserve fatte in casa, trasformando gesti quotidiani in un processo consapevole e controllato. Imparerai a riconoscere ingredienti di qualità, valorizzare la frutta nel suo momento migliore e utilizzare zucchero, sale, aceto e olio non solo come sapidi alleati, ma come leve fondamentali del processo di conservazione. Preparare conserve in casa non significa solo seguire una ricetta, si tratta di un vero e proprio lavoro di precisione, che richiede conoscenze di chimica, microbiologia e processi di conservazione. Ogni alimento è soggetto infatti a trasformazioni naturali causate da microrganismi, enzimi e fattori ambientali come calore e luce e comprendere questi meccanismi è fondamentale per ottenere conserve sicure e stabili. Questo corso ti permette di imparare non solo a creare marmellate, confetture e conserve perfette, ma anche a farlo in sicurezza, comprendendo ogni passaggio e il perché dietro ogni scelta. Scoprirai come scegliere gli ingredienti migliori, sfruttare la stagionalità della frutta e usare zucchero, sale, aceto e olio come veri strumenti per preservare sapore e consistenza. Imparerai a riempire i barattoli correttamente, creare il vuoto perfetto e gestire i trattamenti termici in modo sicuro, ottenendo conserve che durano nel tempo senza rinunciare al gusto. Alla fine del percorso, chi partecipa al corso, non solo saprà preparare confetture e conserve, ma avrà anche acquisito le conoscenze per capire ogni passaggio del processo. Non si tratta solo di sapere il "come fare", ma di comprendere il perché di ogni scelta, in modo da produrre conserve domestiche sicure, durature e gustose, con piena consapevolezza dei processi in gioco. Cosa Imparerai nel Corso -Creare prodotti naturali e genuini , senza addensanti né conservanti, seguendo metodi professionali. -Conoscere la differenza tra marmellate, confetture, composte e gelatine secondo le normative UE e italiane. -Utilizzare le giuste varietà di frutta in base alla stagionalità, in quanto più ricche di nutrienti e comprendere come influenzano gusto, colore e resa finale. -Controllare gelificazione, tempi e temperature per conserve sicure e dalla consistenza perfetta. -Scoprire il ruolo dello zucchero nella conservazione, nella consistenza e nel sapore, imparando a regolarlo in base alla frutta. -Preparare vegetali conservati in olio, aceto e salamoia in sicurezza. -Dalla pulizia al taglio, fino alla cottura, ogni fase verrà affrontata con metodo per garantire risultati costanti e professionali. -Applicare la pastorizzazione in base al tipo di contenitore e prodotto. -Realizzare passata e pelati di pomodoro con acidificazione corretta. Camilla Monteduro Chef rinomata e volto televisivo, ha collaborato con diverse realtà food in Italia e all'estero, migliorando menù e servizio. Il suo talento e la sua dedizione rinnovano e valorizzano la tradizione gastronomica italiana. È una figura ispiratrice nel mondo della cucina, grazie alla sua dedizione e al suo talento. Riconosciuta non solo per le sue capacità culinarie, ma anche per il suo contributo al rinnovamento e alla valorizzazione della tradizione gastronomica italiana. Camilla Monteduro è una rinomata chef italiana, celebre per i suoi programmi di cucina trasmessi sul canale Gambero Rosso, in particolare Le conserve di Camilla. La sua passione per la cucina nasce fin da piccola, crescendo in una famiglia in cui la tradizione culinaria è sempre stata considerata un pilastro fondamentale. Camilla ha saputo trasformare questa passione in una carriera di grande successo, affermandosi come una figura di spicco nel panorama gastronomico italiano. Nel 2000, ha aperto Pupina, un piccolo ristorante che porta il suo nome, conosciuto da molti proprio con quell'appellativo. Negli anni successivi, oltre a gestire il ristorante, diventato famoso per le sue speciali bucce di patate fritte, ha prestato la sua consulenza a diverse realtà del settore food service, seguendo aperture a Londra, Bruxelles e Roma. Alternando attività di show cooking a collaborazioni varie, si è resa protagonista di numerosi video, portando il pubblico dietro le quinte della sua cucina e condividendo tecniche e segreti che rendono i suoi piatti unici. Un esempio di questa sua attività è la collaborazione con la scuola di cucina Mama' laboratorium del Singer Palace Hotel, situato in via Alessandro Specchi a Roma. Questo ruolo ha consolidato la sua reputazione come consulente per il mondo della cucina. Tra il 2021 e il 2022, Camilla ha offerto la sua consulenza al bar-ristorante della Galleria Borghese. La sua influenza si è fatta sentire nella raffinatezza del menù e nella qualità del servizio, contribuendo a migliorare l'esperienza gastronomica dei visitatori della galleria. Nel frattempo, dal 2021 al 2023, Camilla ha collaborato con lo staff del ristorante Piano Strada a Roma. Lavorando in brigata, ha potuto affinare ulteriormente le sue competenze. Recentemente, dal 2023 al 2024, Camilla ha assunto il ruolo di consulente executive manager per l'apertura e il lancio di vari locali storici del marchio "Dal 1910 Ricci il Salumiere". Questi locali, situati in punti nevralgici di Roma come Piazza della Rotonda al Pantheon, Piazzale Adriatico, Piazza Santa Emerenziana e Via dei Colli Portuensi, hanno beneficiato della sua esperienza e visione innovativa. Confettura di Fragole e Ribes Realizza una confettura di fragole e ribes dal colore brillante e dal sapore equilibrato, perfetta per dolci e crostate ma anche per abbinamenti gourmet. Durante la lezione scoprirai come scegliere frutta di stagione, ottenere la giusta densità con tecniche professionali di cottura e garantire una conservazione sicura grazie alla corretta sterilizzazione dei vasi. Marmellata di Limoni Nel corso confetture e marmellate impari a realizzare una marmellata di limoni autentica e profumata, preparata solo con limoni non trattati. La tecnica prevede lo sbollentamento delle bucce per eliminare l'amaro, la cottura della polpa con lo zucchero fino a 105°C e la corretta sterilizzazione dei vasetti per una conservazione sicura fino a 12 mesi. Una preparazione semplice ma ricca di metodo, per ottenere una marmellata densa e brillante. Gelatina di Fiori e Violette Scopri come realizzare una raffinata gelatina di rose e violette, ideale per accompagnare formaggi, carni bianche o per dare un tocco speciale a un risotto. Studia la tecnica professionale per estrarre l'aroma dai petali eduli, cuocere la base zuccherina, utilizzare l'agar agar in modo corretto e ottenere una gelatina stabile, profumata e dalla texture perfetta. Confettura di Albicocche La confettura di albicocche è tra le più amate in pasticceria, perfetta per croissant, biscotti e per la celebre torta Sacher. In questa lezione del corso confetture e marmellate impari a personalizzarla con aromi come cannella, anice stellato o lavanda, a ottenere la densità ideale e a conservarla in totale sicurezza. Studierai tutti i passaggi fondamentali: macerazione, cottura, prova del piattino, invasettamento a caldo, creazione del sottovuoto e corretta sterilizzazione dei vasetti. Confettura di Pesche La confettura di pesche è un grande classico della colazione, perfetta per crostate e sorprendente anche in abbinamento a un formaggio stagionato con un vino strutturato a fine pasto. Impara a realizzarla con metodo professionale, ottenendo un prodotto lucido, aromatico e dalla consistenza ideale. Scopri i passaggi fondamentali: preparazione della frutta, cottura con zucchero e limone, passaggio al setaccio, controllo della temperatura, prova del piattino, invasettamento a caldo e creazione del sottovuoto. Concluderai con la sterilizzazione dei vasetti e le linee guida per una conservazione sicura e duratura. Confettura di Ciliege Prepara una confettura di ciliegie profumata all'arancia e rosmarino, ottima per la colazione e ideale negli abbinamenti salati, con arrosti e formaggi stagionati. Segui passo passo la preparazione delle ciliegie, la cottura con agrumi e aromi, la concentrazione del succo, l'aggiunta dello zucchero e il controllo della temperatura. La parte finale ti guiderà nell'invasettamento a caldo, nella creazione del sottovuoto, nella sterilizzazione dei vasetti e nelle corrette regole di conservazione. Confettura di More e Chiodi di Garofano In questa lezione del corso marmellate e conserve, impari a scegliere la frutta e abbinarla a spezie naturali come i chiodi di garofano, per esaltare al massimo aroma e sapore. Trasforma le more in una confettura dal gusto intenso e aromatico, appropriato sia per dolci e colazioni che per abbinamenti con formaggi stagionati o erborinati. Parti dalla cottura delicata delle more fino al raggiungimento della consistenza vellutata e del sapore concentrato e concludi invasando correttamente, rispettando il sottovuoto e la sterilizzazione dei vasetti. Confettura di Susine Rosse Trasforma le susine rosse in una confettura profumata alla cannella, perfetta per dolci, colazioni o da abbinare a formaggi poco stagionati. Dopo aver lavato e tagliato la frutta, la cuocerai con succo di limone, acqua e una stecca di cannella, fino a ottenere una polpa morbida e aromatica Aggiungerai poi lo zucchero proseguendo la cottura finchè la confettura non raggiunge la giusta brillantezza e consistenza. Alla fine, metterai in pratica ciò che hai imparato durante tutto il corso e cioè invasare a caldo e sterilizzare i vasetti in modo corretto, proteggendo la tua confettura e garantendone la durata nel tempo. Pomodori Arrostiti sott'Olio Prepara pomodori arrostiti sott'olio dal gusto intenso, perfetti per arricchire pasta e bruschette. Segui passo passo la cottura lenta che concentra i sapori, l'invasatura professionale e la sterilizzazione sicura, indispensabili per ottenere conserve stabili, aromatiche e di qualità. Alla fine ti occupi del riempimento dei vasi senza bolle d'aria, scegli i coperchi più adatti e applichi le tecniche di conservazione corrette, così da mantenere i tuoi prodotti perfetti fino a 12 mesi. Peperoni sott'Olio Nel corso conserve impari a preparare peperoni sott'olio con due tecniche in particolare, la sbollentatura in acqua e aceto oppure l'arrostitura in forno. Pulisci e tagli i peperoni, li alterni nei vasetti con aglio, capperi ed erbe aromatiche e li copri con olio extravergine eliminando ogni bolla d'aria. Mantieni gusto e freschezza dei peperoni con tecniche di conservazione professionali. Confettura di Zucchine e Coriandolo Trasforma le zucchine in una confettura delicata e aromatica, perfetta con formaggi freschi o ricotta. Cuocile con zucchero, limone e coriandolo, schiacciale fino a ottenere una consistenza vellutata, invasale calde e sterilizza per conservarle fino a 12 mesi. Passata di Pomodori La passata di pomodoro è la regina delle conserve, preparata con pomodori freschi e maturi come i San Marzano o i grappolo. Dopo averli lavati e tagliati, li cuoci lentamente con un pizzico di sale, li passi per ottenere una consistenza liscia e li riporti sul fuoco per addensare la salsa, completandola con basilico fresco. Con il corso conserve apprendi passo passo come realizzare una passata perfetta: dalla cottura alla sterilizzazione, fino ai trucchi per ottenere una conserva sicura, stabile e ricca di sapore. Melanzane sott'Olio In questa lezione del corso conserve prepari deliziose melanzane sott'olio, perfette per bruschette, antipasti e timballi. Scegli le melanzane migliori, riduci l'amaro e ottieni la consistenza ideale grazie alla sbollentatura in acqua e aceto, tecnica fondamentale per conserve sicure e saporite. Aggiungi aromi come basilico, origano, aglio e peperoncino, disponi le melanzane nei vasetti sterilizzati eliminando ogni bolla d'aria e conservi le tue preparazioni fino a 12 mesi senza perdere aroma e qualità. Crema di Asparagi Prepara una crema di asparagi freschissimi, perfetta per la pasta, i risotti e i crostini. Sbollenta, insaporisci e frulla gli asparagi con mandorle, parmigiano e olio, ottieni così una crema vellutata da invasare con punte di asparagi. È fresca, saporita e pronta in pochi minuti, la conservi in frigo e puoi gustarla entro 4-5 giorni. Giardiniera Scopri come preparare una giardiniera croccante e colorata, perfetta per bolliti e antipasti. Impara le tecniche professionali per scottare, invasare e conservare le verdure in sicurezza, trasformando i prodotti di stagione in conserve fatte in casa, gustose e durature. Cipolline in Agrodolce Le cipolline in agrodolce sono un classico della tradizione italiana, croccanti e saporite, perfette per arrosti, roastbeef e formaggi. Metti a punto ogni passaggio, dalla cottura che ne preserva la consistenza, alla preparazione del liquido dolce e acidulo, dall'invasatura con aromi come alloro e chiodi di garofano, alla corretta sterilizzazione per conservarle in sicurezza. Lemon Curd Con la lezione sulla lemon curd si conclude in dolcezza il corso conserve. Questa crema vellutata e profumata è perfetta per farcire la Lemon Pie o da gustare su pane caldo. Sperimenta la tecnica completa, dalla cottura dolce di limone, zucchero e tuorli all'incorporazione del burro freddo, fino all'invasamento nei vasetti sterilizzati per creare il sottovuoto e conservarla in sicurezza. In frigorifero mantiene tutto il suo sapore per 6-7 giorni. Il Corso Comprende Introduzione Marmellate e Confetture *Confettura di Fragole e Ribes; *Marmellata di Limoni; *Gelee di Fiori e Violette; *Confettura di Albococche; *Confettura di Pesche; *Confettura di Ciliege; *Confettura di More e Chiodi di Garofano; *Confettura di Susine Rosse Conseve *Pomodori Arrostiti sott'Olio; *Peperoni sott'Olio; *Confettura di Zucchine e Cooriandolo; *Passata di Pomodoro; *Melanzane sott'Olio; *Crema di Asparagi; *Giardiniera; *Cipolline in Agrodolce; *Lemon Curd